
化妆品遇冷已经是不争事实,成本刚性上涨致使业绩下滑、渠道客源分流自然利润被稀释。怎样“过冬”?数据化将是出路之一。究竟怎样才算是数据化管理?福建浓妆淡抹薛孝香曾做过这样一个比喻,曰“数据化管理立体金字塔”——塔基三点分别为说话、诊断、比对,塔顶则是决策。按照他的说法,以数据说话无疑比简单的文字陈述更具说服力;同时,透过数据能诊断出门店经营状况并在数据间的比对中看出优劣;而这三个过程最终服务于决策。事实上,由数据进而引申出的数据化管理,能科学地反映市场供需,从而让商品采购、品类布局、渠道策略等诸多方面的决策更加科学。不仅如此,数据化管理还能在众多数据背后精确诊断出问题,从而引导决策者对症下药。面临整体零售市场寒冬之时,科学的数据化管理确实不失为成功突围之法。
化妆品专营店的困惑在哪里,数据化管理的意义在哪里。试以SKU为例。SKU的管理对商超而言,自然是不言而喻。但在网店、实体门店又是如何?倘若有这样一家网店(一级皇冠),主营护肤、彩妆代理,其月销售额在2~3万元。然而,店铺159个SKU里竟有半数(86个)SKU为滞销品,这是否意味着所有滞销品都不需要备货了?同样,实体门店也困惑于SKU。由于与色号相关联,单品数自然多,因而门店的彩妆SKU从来不曾少。拿北京冰皙一族来说,其彩妆品牌就有卡婷、玛丽黛佳、蓝秀、美宝莲等等,“基本上一个彩妆品牌至少得有一百多个SKU”范孝卫称。然而,在南宁千千色方利看来,单品牌一百多个SKU还只能算是保守说法。他告诉《洗涤化妆品周报》记者,彩妆品牌SKU数一般都有个三四百,倘若是每一产品都备货的话,门店库存就成了一个很大的问题。他以美宝莲为例(600多个条码),如果每一条码保持三个库存量,就有6万多进货额;如果每一SKU仅保留一个库存量、部分畅销品仍保留三个,进货额也有4万左右。但矛盾就在于,并非所有的产品都能很好地动销,甚至于,三四百个单品中仅有二三十个能“卖得好”,再加上有动销“能卖动”的也不过百来个。据方利进一步透露,千千色在进行通盘筛选时,“一个品牌能卖动的、三个月有动销一次的无非也就一百个,剩下还有两百个是不动销甚至半年没有动销的。”被压的货款是一方面,但更重要的是,如何处理此类完全滞销的产品。
据悉,与SKU管理相关的两个数据十分重要——商品SKU周转率、商品SKU动销率。其中,商品周转率=(单位时间售出商品的成本/单位时间平均库存总值)X100%,商品SKU动销率=(动销品SKU数/总SKU数)X100%。某SKU的利润假定为60,一年周转次数为10,那么其年利润则为600。这意味着,商品SKU周转率越高,所能获得的总利润也就越大。至于商品SKU动销率就更多关注在库存方面,当整个店铺动销率低时,就意味着必须砍掉一部分SKU。
但记者以为需要补充的一点是,上述所称的”畅销品“及”滞销品“需就形成原因进行细分。畅销品之所以”卖得好“一方面有其本身畅销的因素,但同样可能受特定因素所影响,此时特定因素的可持续性就应该予以考虑。同样,即便是滞销品,倘若有特定因素影响从而”卖不动“,就不能一棒子打死地下架了。
SKU或者单品、品类的增减,其实就是在积极利用数据做判断。据《洗涤化妆品周报》记者了解,湖南美开美连锁系统就曾通过数据调整了单品BB霜的SKU占比及该单品的陈列。结果,”BB霜成为彩妆类增长的一大利润点,占到彩妆总销的三分之一。“董国军称。另外一例,福建浓妆淡抹曾通过新增一款纸巾即SKU创造了单月20~30万的销售额,其决策依据就在于18万的来客数、60000提的销售数据。
化妆品专营店中数据化管理的突出案例有福建浓妆淡抹、安徽美林美妆等等。其中,浓妆淡抹薛孝香还曾撰文阐述化妆品门店数据化管理的重要意义。平均日客单数19个、客单价168元、提篮数1.8支、毛利率55%,这样一组数据在他看来实际是不合理的:毛利率太高、商品均价(客单价)偏高、连带率低等等。“做生意不只是算买卖产生利润,而是要算投资回报率,这才是真正科学的计算方法。”这一点固然在理,但这并不意味着所有的门店都能将数据化管理做到这么精细,毕竟只有一个浓妆淡抹,也只有一个美林美妆。记者就曾采访过一位三线城市连锁店主,他告诉《洗涤化妆品周报》记者,目前系统整体彩妆的销售以眼部、面部为主,确切地说“黑色条码的销售占比比较大。”对于为何会开始关注彩妆条码尤其是黑色条码时,连锁系统负责人解释道:“因为基本上都是这样的,这也是一些厂家建议我们做的数据分析。”但同时“整个工作量很大,需要足够的人和时间。”
数据化管理,绝非一蹴而就;但在寒冬时节却也是必须付诸的行动。